Il settore dell’igiene alimentare (HACCP) è uno dei più controllati. Ma cosa viene controllato di preciso?

La nostra consulenza puntuale e precisa permette alle attività di essere a norma, evitando le pesanti sanzioni da parte degli organi competenti come ASL, ATS, NAS, Capitaneria di Porto ecc. Essere a norma non significa solamente evitare le sanzioni ma anche offrire ai propri clienti un servizio migliore, tutelare la salute pubblica e rispettare le normative regionali, statali e comunitarie. 

Gli aspetti che possono essere controllati variano in base alla tipologia di attività svolta (ad esempio caseificio, panificio, pasticceria, azienda alimentare, azienda agricola, bar, ristorante, gelateria ecc.), tuttavia si possono riconoscere alcuni punti in comune, ovvero:


– Presenza del manuale HACCP e/o di autocontrollo aggiornato e correttamente compilato
– Formazione del personale (corso HACCP o di aggiornamento HACCP)
– Pulizia e ordine dei locali
– Buona conservazione/lavorazione degli alimenti
– Assenza di roditori ed insetti
– Requisiti strutturali (superfici lavabili, spogliatoi, servizi igienici, grandezze/altezze, rapporti aero-illuminanti)
– Corretta etichettatura degli alimenti (nuova normativa, lingua italiana, tracciabilità) e menù a norma
– Igiene e requisiti delle attrezzature di lavoro
– Requisiti documentali e di autorizzazione (SCIA, autorizzazioni varie, REC, manuale HACCP)
– Presenza di analisi su alimenti e/o superfici
– Corretta gestione dei MOCA (Materiali ed Oggetti a Contatto con gli Alimenti)

In aggiunta, oltre ai punti sopraelencati, ASL e NAS possono verificare: 

  • Procedure di sanificazione
  • Fornitori
  • Igiene del personale
  • Approvvigionamento idrico
  • Gestione dei rifiuti e delle acque reflue
  • Controllo delle temperature
  • Taratura degli strumenti di misurazione
  • Applicazione del REG CE 2073/2005
  • Modalità di campionamento e prelievo
  • Sistema di rintracciabilità e di richiamo dei prodotti
  • Analisi dei pericoli
  • Individuazione e gestione dei CCP
  • Procedure gestione non conformità
  • Materiali a contatto con gli alimenti (MOCA)

Non farti trovare impreparato!

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